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你会吃醋吗?醋是很多菜的好搭档丨健康

醋是很多家庭常备的调味品,但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它,本文中东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨为大家总结一下“醋的那些绝配菜”,指导大家明明白白“吃醋”。 紫红色的蔬菜。茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素,这种植物化学物具有很强的抗氧化能力,有助消灭人体内的自由基,减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此,在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。 富含维生素C的蔬菜。与花青素一样,维生素C在酸性环境下稳定,因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋,可有效减少营养流失。除此之外,加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋,否则会发黄发蔫。 富含多酚的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多 ...

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挑选葡萄酒关键看干甜和年份丨涨姿势

在葡萄酒专柜,总能看到不同价格的葡萄酒,少则十元,多则几千元。即使是十几元或几十元的葡萄酒,还标着“国外进口”,那这些葡萄酒里究竟有什么学问和讲究呢? 法国兰斯大学葡萄酒与香槟学硕士梁同正介绍,好葡萄酒,品一口,应该有复杂细腻的香气和平衡精致的口感,并且余味无穷。酿造一瓶出色的葡萄酒,需要经验丰富的酿酒师对葡萄酒的酿造全程进行细致的把握,这些投入为葡萄酒的酿造带来了高额的生产成本。所以为了降低成本,许多生产廉价葡萄酒的酒庄会采取较为粗放的葡萄园管理模式——只追求单位面积土地的产量而忽视对葡萄品质的要求。比如,许多廉价的葡萄酒产自气候炎热的地区,这样的气候有助于提高葡萄产量,然而也会让葡萄变得过熟,生成过多的单宁使得酿出的葡萄酒变得更涩口。而且过熟的葡萄含糖量较高,使得成酒的酒精度也相应提高,高酒精度带来的“酒精味儿”也进一步掩盖了葡萄酒本身的香气,使得葡萄酒的香气比较淡薄,口感也是失衡的。 还有一些常见廉价葡 ...

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“无声食堂” 胜过千言万语

“食不言寝不语”,这句流传两千多年的古训,在中山一所学校得到了实践。中山市纪中三鑫凯茵学校推出了“无声食堂”,倡导就餐过程中,学生安静文明用餐,以微笑、眼神以及统一的手势语与老师沟通,从而达到集体安静、有序就餐。校方表示,倡导“无声食堂”,不是说绝对的不讲话,如确需沟通,要尽量做到轻声细语,不对周围人造成干扰。 (《南方都市报》) 学校倡导“无声食堂”,教育学生安静文明用餐,这样的教育是值得肯定的。“无声食堂”胜过千言万语,学生受到的是润物细无声式的教育,对学生的影响是深远的。 其实,倡导“无声就餐”的学校不是个别。徐州丰县的许多学校都是“无声食堂”,重庆也有学校提倡“无声食堂”。说实在的,许多学校对于学生就餐的纪律是不讲究的,因此,学校食堂也一直处于嘈杂之中。有时候,声音响得连话都听不清。这边就餐声音响,那边浪费粮食,乱扔快餐盘现象比比皆是。不文明行为从来都不是“单打独斗”的。学校就餐不守纪律,又如何能够培 ...

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羊奶粉掺牛奶粉 无关营养与安全

最近,有媒体向研究机构送检了10个热销的羊奶粉产品,检测结果显示,仅有3款为纯正的羊奶粉,另外7款均添加了牛乳成分。 中国的奶粉一直是极度敏感和脆弱的话题,这一新闻毫不意外地引起了巨大反响。洋奶粉中掺了牛奶粉,对孩子会有什么样的影响?这些行为是否违法,又该受到什么样的“追究”呢? 羊奶的“营养优势”只是营销忽悠 媒体援引一位专家的说法称:“牛奶是大分子结构,而羊奶接近母乳,营养分子结构都细小,便于消化吸收,不易过敏,其有些营养指标优于牛奶。”但这些说法并没有科学证据支持,也不被学术界和权威机构认可。 羊奶营销中常说“羊奶的脂肪颗粒比牛奶要小”。且不说奶中脂肪颗粒的大小跟“便于消化吸收”没有什么关系,实际上现在商业化生产的牛奶都经过了高压均质化处理,颗粒比羊奶小多了。 所谓“营养分子结构都细小”还有一个理由是羊奶中的短链脂肪酸含量要高一些,这也经常被演绎成“更容易吸收,营养更好”。然而,短链脂肪酸对人体的影响, ...

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有多少“进口食品”是美丽谎言

春节临近,进口食品的销售也随之升温。记者近日在调查中发现,很多市民依然以为拥有全外文包装的才是真正的“原装进口”。国家质检总局相关负责人表示,根据现行法规,经检验检疫合格、具备“中文标签”的进口食品方可入境销售。而记者在走访中发现,中文标签“缺席”现象仍旧普遍,甚至还有过期的进口食品仍在销售。(12月29日《北京青年报》) “进口食品”就像其他一些冠以“进口”名义的商品一样,受到消费者的青睐,似乎进口的东西便高档,质量安全就有保障。一些消费者更是误以为食品不贴中文标签,就是“原装”,一些店主也误导顾客,称“没有中文标签的,是国外原装进口的;有中文标签的,是国内分装的。” 其实真正的进口食品从生产到包装都在国外进行,如果要出口到中国,经出入境检验检疫机构检验进入市场的,中文标签是必备。而没有贴中文标签的“进口食品”,往往并没有走正规的进出口贸易流程,有些是通过“蚂蚁搬家”式人肉背回国,有些是通过代购,有些则是在 ...

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吃得放心不能满足于“明厨亮灶”

与过去挂在厨房门口“厨房重地闲人免进”相比,当下推广实施的“明厨亮灶”工程,对确保饮食卫生安全来说,的确是一种不小的进步。但是不是只要打造了“明厨亮灶”工程,餐饮安全卫生“舌尖上的安全”,就万无一失,万事大吉了呢?答案,显然是否定的。笔者认为,确保餐饮安全,让食客吃得放心,不能仅满足于“明厨亮灶”,换句话来说,推广“明厨亮灶”也只不过是确保餐饮卫生安全“万里长征”迈出的第一步。 之所以这么说,并非否定推广“明厨亮灶”的重要性和积极意义,而是说,“明厨亮灶”所能够做到的是把所用的蔬菜尽量洗得干净一些,把做饭菜的厨房,收拾、打扫得清洁一些。至于所购置的蔬菜、食用油、肉品,当中有没有毒豆芽,是不是地沟油,是否是无公害蔬菜,蔬菜是不是仍有很多种农药残留以及肉品含不含瘦肉精?关注不多。 故此,笔者认为,要想确保“明厨亮灶”的菜品的绝对安全卫生,就不能止步于实施“明厨亮灶”,不仅仅是把所用的蔬菜洗干净、把做饭菜的厨房收拾 ...

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杜绝自助餐浪费可制定行业标准

近日,几名来自江苏的游客在新疆乌鲁木齐一家自助餐厅就餐离开时,剩下了1200克食物,被餐厅罚款2400元。此事经网上曝光后,餐厅返还了游客的2400元,物价部门、工商部门已介入调查。 浪费食物是违反道德的不自律行为,但餐厅无权对此作出罚款。同时,在当下,浪费食物也远非违法行为。其实,无论餐厅初衷如何,以“店规”对顾客施以罚款的行为本身也须受到法律处罚。 《侵害消费者权益行为处罚办法》规定,经营者作出对消费者不公平、不合理规定的,“由工商行政管理部门责令改正,可以单处或者并处警告,违法所得三倍以下、但最高不超过三万元的罚款,没有违法所得的,处以一万元以下的罚款。” 还需指出的是,不少自助餐厅在大厅等处公示有剩饭、剩菜罚款的规定。这些条款虽然多数并未实际执行,但作为明显的违法行为,也须得到执法机关的有效整治。而另一方面,我们也不能忽略浪费行为所带来的商家损失与资源流失。如何在法律范围内杜绝自助餐浪费行为,值得思考 ...

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萝卜有“蓝心”是植物本身自然变化现象

  进入冬季,在家涮火锅成了不少市民的心头好。但市民王女士在涮火锅时发现,切开的白萝卜片居然是蓝色的。此前,网上流传消息称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂,不能吃”,这样的说法让王女士有些担心。事实究竟如何?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,萝卜变蓝的情况比较罕见,这种变化其实是植物本身的自然变化现象,是无毒无害的,市民不必太担心。 变蓝或因花青素遇碱性物质 网上有一种说法称,萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长,水分蒸发后会变蓝。在北京朝阳区三个菜市场分别购买了白萝卜样品,切片后将它们分别在低温和常温下保存,观察发现,白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发明显时,未发生变蓝现象;常温下水分蒸发5小时左右,也未变蓝。 范志红表示,萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。实际上,萝卜变色与储存条件和环境有关,有时在受凉情况下,萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素 ...

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进口食品并非高枕无忧

美国坚果也会黄曲霉素超标?南美冷冻白虾也可能被过度防腐保鲜?山东出入境检验检疫局表示,进口食品的质量安全并非高枕无忧。 国内食品问题日益严重。所谓“民以食为天”,我们要生存就离不开食物。因此,一直以来,食品安全问题都是人们高度关注的问题。很多商家为了迎合消费者追求健康食物的心理需求,大力宣传绿色食品、健康食品。然而,在国内,很多不良商家还是做着挂羊头卖狗肉的勾当,为了极尽可能地获得最大化的利益,生产销售着存在严重安全隐患的食品。诸如“僵尸肉”、“僵尸木瓜”、“注胶虾”等一系列的问题食品都让人唏嘘不已。 消费者将目光转向进口食品。在国内食品安全问题日益严重的情况下,消费者将希望寄托在了进口食品上。很多人对国内的食品生产质量和生产技术都非常信赖。再加上当下的我国电子商务突飞猛进的发展,网购也成了人们消费和生活的一种潮流。在网店上可以轻松地买到进口的商品,不用办理出国签证、 不需要出国,点击鼠标的瞬间就能实现进口商 ...

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鸡蛋被清洗后更易感染沙门氏菌

据澳大利亚媒体报道,澳大利亚南澳州沙门氏菌疫情创5年来新高,接近2010年发病率的2倍。卫生部门认为,鸡蛋被清洗后,更容易感染沙门氏菌。 据报道,人们把脏鸡蛋表层污垢洗去的同时,实际上可能把病菌引入多孔的蛋壳内部,引发食物中毒。 尽管很难确定沙门氏菌疫情由单一个原因造成的,但卫生部门已发布公众安全警报,呼吁民众在食物的准备、烹饪和储存过程中应当特别小心。 截至10月24日,2015年共确诊1056起沙门氏菌感染病例,而2010年全年共有668起病例。去年,共有1,210起患病记录,但在每年的这个时候,去年的病例下降了215起。 公共卫生服务机构(Public Health Services)的南澳卫生主任巴凯特博士称,沙门氏菌病例在南澳创5年新高,这些病例往往很难查明原因,食品安全比以往任何时候都更加重要。 鸡蛋是均衡饮食的重要内容,应引起重视。巴凯特称,破裂和脏蛋应予以丢弃,因为这些蛋可能含有细菌,如沙门氏 ...

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