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吃得放心不能满足于“明厨亮灶”

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与过去挂在厨房门口“厨房重地闲人免进”相比,当下推广实施的“明厨亮灶”工程,对确保饮食卫生安全来说,的确是一种不小的进步。但是不是只要打造了“明厨亮灶”工程,餐饮安全卫生“舌尖上的安全”,就万无一失,万事大吉了呢?答案,显然是否定的。笔者认为,确保餐饮安全,让食客吃得放心,不能仅满足于“明厨亮灶”,换句话来说,推广“明厨亮灶”也只不过是确保餐饮卫生安全“万里长征”迈出的第一步。

之所以这么说,并非否定推广“明厨亮灶”的重要性和积极意义,而是说,“明厨亮灶”所能够做到的是把所用的蔬菜尽量洗得干净一些,把做饭菜的厨房,收拾、打扫得清洁一些。至于所购置的蔬菜、食用油、肉品,当中有没有毒豆芽,是不是地沟油,是否是无公害蔬菜,蔬菜是不是仍有很多种农药残留以及肉品含不含瘦肉精?关注不多。

故此,笔者认为,要想确保“明厨亮灶”的菜品的绝对安全卫生,就不能止步于实施“明厨亮灶”,不仅仅是把所用的蔬菜洗干净、把做饭菜的厨房收拾干净一些那么简单。而是,要各级政府要从维护人民群众根本利益的高度出发,积极构建食品安全责任监管网格化信息体系,通过信息化手段实现对食品从源头到终端的质量安全监管,从而确保“舌尖上的安全”,不仅要推广“明厨亮灶”,更要建立对明厨亮灶供货商提供货品的监管机制和可追溯机制。唯有如此,才能既保证厨房终端的安全卫生,更能保证所供食材的绝对安全、无毒副作用。如此多管齐下,在严格的多方监管和食材可追溯的情况下,才可能让“明厨亮灶”真正亮起来,食客舌尖上的安全,也才可能得到真正的保障。

来源:中国食品安全网

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