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挑选葡萄酒关键看干甜和年份丨涨姿势

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在葡萄酒专柜,总能看到不同价格的葡萄酒,少则十元,多则几千元。即使是十几元或几十元的葡萄酒,还标着“国外进口”,那这些葡萄酒里究竟有什么学问和讲究呢?

法国兰斯大学葡萄酒与香槟学硕士梁同正介绍,好葡萄酒,品一口,应该有复杂细腻的香气和平衡精致的口感,并且余味无穷。酿造一瓶出色的葡萄酒,需要经验丰富的酿酒师对葡萄酒的酿造全程进行细致的把握,这些投入为葡萄酒的酿造带来了高额的生产成本。所以为了降低成本,许多生产廉价葡萄酒的酒庄会采取较为粗放的葡萄园管理模式——只追求单位面积土地的产量而忽视对葡萄品质的要求。比如,许多廉价的葡萄酒产自气候炎热的地区,这样的气候有助于提高葡萄产量,然而也会让葡萄变得过熟,生成过多的单宁使得酿出的葡萄酒变得更涩口。而且过熟的葡萄含糖量较高,使得成酒的酒精度也相应提高,高酒精度带来的“酒精味儿”也进一步掩盖了葡萄酒本身的香气,使得葡萄酒的香气比较淡薄,口感也是失衡的。

还有一些常见廉价葡萄酒是用批量进口的葡萄原汁加水勾兑而成,也可以缩减成本。但是这些葡萄酒碍于原料成分单一的限制,酒体、单宁和糖分、酸度的平衡是完全没办法勾兑出来的,很难酿造出具有个性的葡萄酒,口感不是很好。

AOC是超市入门级别。在国内购买葡萄酒时,可不要认为瓶身上有外文的就是好酒。比如有的酒称自己是“法国优质AOC级葡萄酒”。这样说没错,但是混淆概念。法国对葡萄酒按质量划分为四个等级:VDT/VDP(VDF)/VDQS/AOC,然而在法国,AOC是超市入门级别的葡萄酒,如果连AOC都达不到,还是别把酒摆上货架了。

选葡萄酒看年份。葡萄酒是很注重年份的,某些方面甚至比酿造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年,不同的年份,气候和土壤条件不同,这都会明显地影响葡萄的质量,葡萄酒比起白酒这样“深加工”的蒸馏酒来说,它能较多地保留原本葡萄里面的物质,如单宁、酸、糖,从而使得每一年酿造的葡萄酒的口感和品质有着显著的差别。但值得注意的是,由于地理分布不一,同一年份在不同的产区存在着差异。因此,在选择一瓶葡萄酒时,需要结合产区及年份一同判断。另外,在喝葡萄酒的时候,最好先摇一下杯,这也是一个“醒酒”的过程,对于一些香味不强烈的酒,如一些老酒,没桶装过或是一些香气不浓的葡萄酒,通常刚开瓶后香气都不会太多。因为这时候,酒液里面还只是存在一些香味物质前体,需要通过较为剧烈的氧化过程来“释放”葡萄酒的香气。

选葡萄酒看干甜。葡萄酒酒标上常常有干、半干、半甜及甜葡萄酒等标示,这主要是指葡萄酒里面的糖分含量。国内市面上大多数能够看到的为干型葡萄酒。这类型葡萄酒糖度和酸度均相对较低,很适合搭配各地的美食一同饮用。对于刚接触葡萄酒的消费者来说,半干及半甜葡萄酒因其有着较为圆润的口感而更容易被接受。对于甜葡萄酒(糖度较高,比较甜)可以搭配甜点一同饮用,较为被女性消费者所钟爱,不过,因其糖分较高,应该适量喝。(健康时报网)

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